是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留

来源:http://www.dlcdcx.com 作者:养殖知道 人气:108 发布时间:2019-05-01
摘要:2138com太阳集团 ,肉夹馍作为西安美食可谓是火遍了大江南北,还进入了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍作为一种广为流传的小吃,肉香馍嫩,吃完之后唇齿留香,被称为“中式汉

2138com太阳集团 ,肉夹馍作为西安美食可谓是火遍了大江南北,还进入了陕西省非物质文化遗产名录。肉夹馍作为一种广为流传的小吃,肉香馍嫩,吃完之后唇齿留香,被称为“中式汉堡”。不过,很多吃货们并没有被美食冲昏头脑,他们还保持了应有的理智,分明是馍夹肉,为啥要叫肉夹馍!呃……呃……客官别急,小的这就来给您说上一说。

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一、饱受争议的肉夹馍

“肉夹馍”这个词的说法,报刊上常有文章讨论,张三说它有语病,李四说它好好的。吃货们提到它会垂涎,相声小品会拿它来说笑,学者们喜欢把它说得特别有文化,语言学家们更是多角度历时共时地讨论它的前世今生,几乎是在放大镜下观察它的语序、结构、语义、动因,恨不得拿出语言学所有的理论武器来对付它。

议论最多的一个问题是:明明是馍里夹着肉,为何叫做“肉夹馍”?这不是有语病吗?对此,一种最有学问的解释是:陕西话里保留了很多古汉语的因素,所谓“肉夹馍”,就是“肉夹于馍”的省略说法。这一说法听起来很有历史感,很有深度。(甚至有人认为,“肉夹馍”是古汉语倒装句在现代陕西话的残留,是宾语前置现象。顺便说一句:这一说法对“倒装句”“宾语”的理解与现代汉语教科书中的不一致。)

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二、肉夹馍?馍夹肉?

其实,语言学家们似乎把“肉夹馍”这个本来很简单的名称复杂化了,把一个很普通的名称过于学术化了。如果您能深入民间,到路口、到街边、到小巷里“微服私访”一下,买两个“馍”亲口尝尝,或许能找到真实的答案。

馍,北方的一种传统面食,种类很多。从做法看,有泡馍(最经典的要数“羊肉泡馍”了)、烤馍(比如“孜然烤馍”,如今南方大大小小的超市里都有卖),别忘了,还有“夹馍”等等。它们在语言结构上的共同点是“一个动词性语素 馍”,前者区分了馍的几种不同做法(“泡、烤、夹”等)。如果再从食材区分,那么就在这种“一个动词性语素 馍”(如“泡馍”“烤馍”“夹馍”等)结构的基础上再加“一个名词性语素”(如“羊肉”“孜然”)起修饰限制作用,构成“一个名词性语素 [一个动词性语素 馍]”的二层结构,“羊肉泡馍”这个结构即是如此。

澳门太阳集团2138 ,“夹馍”也是如此,是在“馍”中“夹”上其他食材的一种馍。根据所夹食材的不同,“夹馍”也可以分为很多种,如“花干(一种特制的豆腐干)夹馍、菜夹馍、鸡蛋夹馍、火腿夹馍、牛肉夹馍、肉夹馍”等,结构都是食材名 [动词性语素“夹” “馍”]。也就是说,“~夹馍”是一个“词(语)模”。近年来,沿海地区还出现了模仿版的“鱼肉夹馍”,食材和口味都本地化了。在西安,“花干夹馍”是特别受当地人欢迎的街边小吃。当然,最为家喻户晓的就是“肉夹馍”了。

“肉夹馍”并不是一个孤立的小吃名称。如果只将这一食品命名看作个案现象,难免得出主观结论。

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是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。我们来看看下面两组菜名、主食名:

a 青椒炒肉丝、板栗烧鸡块、小葱拌豆腐、小鸡炖蘑菇……

a组名称的结构都是:一个名词性成分(食材名,如“青椒、板栗、小葱、小鸡”) 一个动词性语素(烹饪方法,如“炒、烧、拌、炖”) 中心词(“肉丝、鸡块、豆腐、蘑菇”)。其实这是很常见的给家常菜命名时所用的结构方式。

是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。b 香葱煎饼、海鲜炒饭、三鲜蒸饺、羊肉泡馍……

b组名称的结构都是:一个名词性成分(食材名,如“香葱、海鲜、三鲜、羊肉”) 一个主食通名(“煎饼、炒饭、蒸饺、泡馍”)。这主食通名的内部结构都是:一个动词性语素(烹饪方法,如“煎、炒、蒸、泡”) 主食名(饼、饭、饺、馍)。

上述两组菜品名、食品名的结构组合成分相同,但结构凝固性略有不同。a组,若高频使用,凝固性增强,就会发展为b组。b组的主食通名(“煎饼、炒饭、蒸饺、泡馍”)的凝固性更强,“夹馍”即属此类。

其实,早有学者分析指出,“烹饪动词 食物名”是一个能产的词法模式,在语义上表达由某一烹饪方式所做成的食品,如“烤红薯、烤鸭、蒸饺、炒饭、腌萝卜、溜鱼片、炸鸡、烧饼”等。

当我们看到更多的同类结构的食品名、菜品名时,当我们在主食名、菜品名的大家族里看到“肉夹馍”并不孤单的身影时,您还会觉得“肉夹馍”的名字不正常、有“语病”吗?

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三、陕西6种肉夹馍

是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。1.腊汁肉夹膜。

这是一种常见的肉夹馍,也是众多老陕经常接触的。既有品牌的老樊家,更有街头巷尾的夹馍店,因为太经常,所以不需多言。

是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。2.牛肉夹馍。

是古汉语倒装句在当代新疆话的遗留。这个主要是以清真为主,主要集中在西安,以李氏家族为知名,包括李老大、李老三一直到李老六,分布在西安东南西北中各个方向,各个生意火爆,每天都排队购买者络绎不绝。据说,其老父亲每天亲自熬肉,具有神秘配方。

3.岐山臊子肉夹馍。

这个主要是在宝鸡东府一带,目前也进入了西安市场,与岐山臊子面搭配,原料以大肉为主,包含了很多配料,酸辣为主,津津有味。

4.东坡肉夹馍。

这种肉夹馍一般很少人知道,以三角锅盔夹白条冷肉为主,吃起来一般,据说是国民党元老、著名书法家于右任当年喜欢的。

5.猪头肉夹馍。

这个在延安比较知名,以南关肉夹馍最为知名,主要是百吉饼夹猪头肉,其中猪头肉用大蒜、葱等凉拌,加起来吃着,很有感觉。

6.酱羊肉夹馍。

一般出现在水盆泡馍店里,酱羊肉配辣椒,夹在比常规烧饼大一倍的烧饼中,咬一口肉汁烂流,满嘴回香。

四、合格肉夹馍标准

规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

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