让北京也有个真正品尝粤菜的地方

来源:http://www.dlcdcx.com 作者:国际前线 人气:162 发布时间:2019-08-14
摘要:原标题:粤享夏至:北京瑜舍京雅堂发现之旅! 本次京雅堂发现之旅,主厨李冬特地去到广东挖掘美食,以广东美食为引解析广东文化,并将粤式美味带入夏至的北京。 这一站选择广

原标题:粤享夏至:北京瑜舍京雅堂发现之旅!

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本次京雅堂发现之旅,主厨李冬特地去到广东挖掘美食,以广东美食为引解析广东文化,并将粤式美味带入夏至的北京。

这一站选择广东作为发现之旅的原因不限于美味,从前这座沿海城市是我国主要的通商口岸,海产丰富,粤菜的发展自然也与外来因素息息相关。反观今日粤菜的发展贯穿了两种极端,传统与创新,像广州屹立高楼里横穿的城中村,也像城市快节奏里享受生活的街坊。粤菜在外传播的脚步已经放慢,独树一帜,孤芳自赏:似乎想要了解粤菜的文化,你不到广东,就不够透彻。

此次主厨李冬来到广东,是想在了解的基础上加以改变,让北京也有个真正品尝粤菜的地方。在顺德体验到当地人以最具代表,也最为讲究的顺德鱼生款待,再在“猪肉婆”品尝到特色菜煎酿三宝及广州流行的生炒糯米饭,主厨李冬将这些特别的粤式浪潮带入北京。

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顺德鱼生

关于顺德鱼生的起源其实没有明确的记载,从前船上烹饪条件匮乏,便直接生吃当日捕来的鱼货,并简单伴以油盐调味,吃起来倒也原汁原味,新鲜爽口。后来演变成添加不同配料,混与鱼生食用,久而久之,便发展成为今日的顺德鱼生。

制作鱼生时,他们采用“放血法” 来保证鱼生外观的晶莹剔透:活鱼的尾部划一刀,放回水中待血慢慢流尽,这样还能去除鱼的腥味。放血后,鱼生的口感全倚赖刀工,好的鱼生不带有一点血丝,薄而透光,新鲜又有嚼劲。再加以蛋皮丝、胡萝卜丝、洋葱、蒜片、柠檬叶、姜丝、藠头、九制陈皮等当佐料,用香酥的炸芋丝代替一般使用的薄脆,最后搭配食用花生油与特制的粤式头抽。咀嚼过程中,咸香、鲜香、柠檬叶香及陈皮香气,每一秒以新的口感刺激味蕾,鱼生的鲜味也更能体现出来。

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煎酿三宝

最初的煎酿三宝起源于粤式街头小吃,以一定价格任选三种煎酿,此次京雅堂的煎酿三宝,则是以当地的鲮鱼为主原料。

在广东部分地区鲮鱼是祭祖必有的贡品,说这道菜是了解粤菜的必经之“菜”那是顺理成章的事儿。鲮鱼的暖水性决定了它是广东特有的鱼,价格适中味肥美,只是鱼刺细多。新鲜的鲮鱼去除鳞片和内脏,再加入马蹄、陈皮、盐与生粉等剁碎,均匀地向同个方向搅拌,并用力甩摔,直至肉泥的弹性延展开来。配以简单的调味,酿进翠绿的尖椒和脆口的藕片,又是另一番风味!

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生炒糯米饭

生炒糯米饭是广州当下的热门菜品。主厨李冬特别选用了黏度较低的长糯米,以达到米粒的最佳口感。用水泡发至透明,翻炒中要不停把握加水的时间和量。水多一点糯米容易变软,少一点入口的可能就是未熟透的生米。

颗粒分明的糯米粒配上广东特有的“皇上皇”腊肠,再淋上生抽及粤式的特质老抽, 撒上大量的台湾樱花虾及香菜。乍一闻还没有扑鼻香气,一搅拌才到了这道菜真正“出锅的时候“,香气随着糯米饭锁住的热气上升。粒粒分明的长糯米与干酥的樱花虾结合,那绝对是主食控的最爱!

京雅堂发现之旅 “粤享夏至” 自6月21日至8月5日于午餐及晚餐时段供应。

每周一至周五中午12时至下午2时30分,

每周六周日上午11时至下午2时30分供应午餐,

让北京也有个真正品尝粤菜的地方。每天晚6时至晚10时30分供应晚餐。

TEL: 86 10 6410 5230

EMAIL:jingyaatang@theoppositehouse.com

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关于瑜舍

瑜舍是位于北京市中心的一家都会风尚酒店,酒店由日本建筑师Kengo Kuma(隈研吾)设计,当代风格与中国传统设计形成强烈对比,浓烈的时代风格和无限舒展的空间设计, 完美诠释了耳目一新的个性化服务。酒店旗下的四间餐厅和酒吧设计时尚,充满活力让北京也有个真正品尝粤菜的地方。!

瑜舍坐落于太古地产全新项目 ── 太古里建筑群中。整个太古里项目热闹繁华,设有零售商店、餐厅及娱乐场所。瑜舍共有99间开放式客房,包括9间宽敞套房及1间顶层复式套间。瑜舍顶层复式套间设有面积达240平方米的顶楼阳台,面积之中冠绝全北京;此外,过半数客房的面积超过70平方米。所有客房的设计简洁精致,天然的木地板和含蓄的中国特色元素,流露出酒店所在的地方传统色彩。

建筑师Kengo Kuma(隈研吾)

他的设计重新诠释了空间的定义。通过打破酒店周边环境的传统束缚,他营造出了完美的流动空间,给所有的宾客和游客带来宁静的感官体验。座落在古都北京城,瑜舍的现代审美艺术巧妙地勾勒出闹中取静的特性。著名建筑师和室内设计家隈研吾是日本一位最具影响力的艺术和设计天才。他的设计理念赋予了瑜舍一种独到的情调。

艺术展示

让北京也有个真正品尝粤菜的地方。瑜舍每一季都会在酒店展示不同系列的艺术作品,令来宾沉浸在现代 艺术的清新文化中。十位分别来自北京、香港、澳洲和伦敦的新生代杰出华裔艺术家,把他们各自对瑜舍建筑构思的理解融入到自己的作品,运用织品和艺术原料的呼应,将革新派的酒店定义演释得淋漓尽致。

餐厅

VILLAGE CAFE流露自然气息的宽敞氛围中享受一整天的餐饮休閒,全天供应的各种轻餐食,满足您对于健康快速的美食要求。

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京雅堂由著名主厨李冬领厨,京雅堂有以著名的北京烤鸭为原型的创意菜肴以及中国各地风味料理可供选择。选用精心调制的顶级配料,品尝最正宗的中国菜肴。

MESH 美酒应有尽有、极具原创性的鸡尾酒和丰富的酒吧菜单,这些只有在 Mesh 才能找到。听着我们 DJ 的酷感音乐串烧,尽情享受浪漫氛围、一天的疲惫之后重新振作精神或纯粹地寻找乐趣。

关於太古酒店及太古餐厅

太古酒店的成立,是为进一步於香港、中国内地及美国拓展酒店业务,建立及管理一系列都会风尚酒店。酒店突破常规的风格为追求个性、品味及贴心服务的旅客呈献高格调的独特体验。

太古酒店於2008年在北京开设首间酒店瑜舍,随後香港的奕居、香港东隅、北京东隅、成都博舍和迈阿密东隅相继开幕。上海镛舍亦已於2018年4月开幕。

於2013年成立的餐饮业务部门,负责管理集团旗下的独立餐厅的营运工作:部门首间餐厅Plat du Jour於2013年11月在香港鰂鱼涌开业,其後於同区开设Public及 Ground Public 餐厅。位於太古广场的The Continental及 Mr & Mrs Fox亦分别於2014年10月及2015年9月开幕,Plat du Jour第2间分店亦於2016年1月登陆太古广场。Public的姊妹店,Republic亦已於2017年12月在太古坊开业。

关于三里屯太古里

三里屯太古里坐落于北京朝阳区三里屯地区的中心区域,由南区和北区两部分组成,总楼面面积超过13.6万平方米 (约147万平方英尺)*。此项目由十九座充满创意的时尚建筑组成,包括屡获殊荣、充满都市风格的瑜舍酒店。

三里屯太古里于2008年开幕,为太古地产首个在国内落成启用的商业综合体,世界各地的潮流时尚、文化艺术、美食购物在这个开放式的空间里融汇。作为北京的时尚地标,三里屯太古里拥有200余家店铺,汇聚了众多充满创意的年轻品牌以及国际知名时尚品牌旗舰店,其中包括I.T Beijing Market全球旗舰店、Miu Miu亚洲旗舰店、Emporio Armani中国旗舰店、Alexander Wang旗舰店、Alexander McQueen中国首家店、Paul Smith北京旗舰店、Christian Louboutin北京精品店、Balenciaga北京旗舰店、Balmain中国旗舰店、Kenzo 旗舰店、Gentle Monster 全国旗舰店、Hollister北京精品店、COS北京旗舰店、Kurt Geiger北京首店、Jo Malone北京精品店、Diptyque 1010APOTHECARY北京精品店、M.A.C国内精品店、Page One北京旗舰店,阿迪达斯亚太区首家品牌中心、Apple中国大陆首家直营店等品牌和一个独特的文化娱乐空间——橙色大厅,以及可容纳880余辆车辆的停车场。

三里屯太古里以及项目内的都会风尚瑜舍酒店都由太古地产全资拥有和管理。www.taikoolisanlitun.com返回搜狐,查看更多

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